人体拥有者手册 (A Human Body Owner’s Manual)
by Arn “Zingdad” Allingham
04 能量平衡 (1) (The Energy Balance – Part 1)
by Arn “Zingdad” Allingham
04 能量平衡 (1) (The Energy Balance – Part 1)
写作进行中，开头几章供免费阅读 (work in progress, early chapters available to read for free)。
简介 (Introduction)
Llualarth: 关于人体能量平衡，我想与你分享的信息有四个部分。第一部分包含有关糖的信息；第二部分有关脂肪；第三部分是关于如何在饮食方面找到快乐、健康的平衡；第四部分，我们将讨论由于这些系统严重失衡而导致的一些疾病的补救措施。现在让我们开始第一部分:
4.1 糖的甜腻故事 (4.1 Sugar's Sticky Story)
这一节的核心信息非常简单，但由于我不希望只是简单地给你一份应该做和不应该做的清单 —— 因为我更希望让你了解你的选择的重要性和影响，然后由你做出相应的选择 —— 使得这简单的信息变得沟通起来相当复杂。然而，这些信息真的值得我花时间与你分享，也值得你花时间去接收和理解，因为这些信息实际上是救生员。
你不仅可以避免各种可怕的疾病，你不仅可以过上更长久更健康的生活，你不仅会在有生之年感到更有活力和精力充沛，你也会发现你的体重直接移动到适合你身体的最佳状态。
Arn: 减重？看起来不错，感觉也不错；强壮和长寿？听起来好得令人难以置信！这个神奇的公式是什么？
L: 它既不是一个神奇的公式，也不是任何深奥或神秘的东西。它其实很简单，常识 (common sense) 。每一个身体意识都知道这一点，并且一直在以各种可用的方式，将这个信息传达给地球上的每一个身体主人。但总的来说，人们只是简单地忽略了这个信息，听取由既得利益集团赞助的错误信息。
现在，正如我已经指出的，如果你要做出更好的选择，你必须了解你所做选择带来的影响。这很难解释。所以，经过深思熟虑，我想出了一个比喻来表达我需要和你分享的想法。
4.1 糖的甜腻故事 (4.1 Sugar's Sticky Story)
这一节的核心信息非常简单，但由于我不希望只是简单地给你一份应该做和不应该做的清单 —— 因为我更希望让你了解你的选择的重要性和影响，然后由你做出相应的选择 —— 使得这简单的信息变得沟通起来相当复杂。然而，这些信息真的值得我花时间与你分享，也值得你花时间去接收和理解，因为这些信息实际上是救生员。
你不仅可以避免各种可怕的疾病，你不仅可以过上更长久更健康的生活，你不仅会在有生之年感到更有活力和精力充沛，你也会发现你的体重直接移动到适合你身体的最佳状态。
Arn: 减重？看起来不错，感觉也不错；强壮和长寿？听起来好得令人难以置信！这个神奇的公式是什么？
L: 它既不是一个神奇的公式，也不是任何深奥或神秘的东西。它其实很简单，常识 (common sense) 。每一个身体意识都知道这一点，并且一直在以各种可用的方式，将这个信息传达给地球上的每一个身体主人。但总的来说，人们只是简单地忽略了这个信息，听取由既得利益集团赞助的错误信息。
现在，正如我已经指出的，如果你要做出更好的选择，你必须了解你所做选择带来的影响。这很难解释。所以，经过深思熟虑，我想出了一个比喻来表达我需要和你分享的想法。
‘太空车’的比喻 (The 'Space Car' Metaphor)
想象一下，我们可以相对轻松地前往邻近的星球。也许是金星或火星。想象一下，问题不在于到达那里，而在于停留在那里，因为这些其它星球完全不适合你的生命形式。所以，为了继续我们的小幻想，想象一下，有天赋的科学家和工程师设计并建造了适应那里的终极super“太空车”。一旦进入其中一辆，你就可以随心所欲地在你所选择的星球表面旅行和探索。
接下来，你的车需要燃料，这是第一个问题。因为这些新的、未被殖民的星球在任何地方都没有方便的加油站。但我们的设计天才们毫不畏惧。他们为太空车发明了极其优雅、简洁的车载精炼厂。你可以将在星球表面很容易找到的任意数量的材料装入精炼厂的加工车间，它将为你的太空车制造完美的燃料。不仅仅是燃料！作为副产品，精炼厂将生产车辆其它系统需要的所有化合物。例如，用于润滑的油。
太空车拥有内置的自我修复系统，精炼厂生产大量的化合物。当你在那颗星球表面时，车辆需要在你的终生逗留期间保持完美状态。想象一下，永远不需要更换轮胎，因为它们会不断地被修理和重建，即使它们因使用而磨损。
这是一个明显的比喻，不是吗？显然，太空车是对身体的比喻，而司机就是你，身体主人。正如所描述的那样，这就是人类身体在地球上万古世代以来的存在情况。在这一点上，我不会因为谈论其它星球上的其他生命形式而使问题复杂化(Llualarth开心地笑了)。
解开这个比喻：你身体依赖的燃料是葡萄糖(glucose)和甘油(glycerol)。你身体内的每一个细胞都需要相当稳定的葡萄糖或甘油供应才能继续运作。如果你切断供应的时间足够长，这些细胞就会死亡。最终，整个生物体将逐渐停止运作并死亡。所以这是你身体需要的关键燃料。
但是，地球上从来没有燃料站可以随时供应这两种物质中的任何一种。你必须吃新鲜、成熟的水果或含淀粉的根茎或谷物，身体的“精炼厂”会从这些食物中提取所需的葡萄糖。你必须吃主要来自动物、种子和坚果的脂肪和油脂，身体会从中提取并合成甘油。
当然，当身体生产葡萄糖和甘油的同时，它也会从同样含有这两种基本燃料来源的食物中提取及合成一系列真正令人眼花缭乱的其它必需的化合物。实际上，你必须被“编程”以搜索和识别环境中可以为车辆提供燃料的各种东西。因为，如前所述，如果没有燃料，车辆就会停下来。那将是你旅程的终点。
所以有两样东西会让你的味蕾充满喜悦：甜味和脂肪。如果你正在品尝其中的任何一种，那么你的汽车将继续愉快地行驶一段时间。 好极了！(Hooray!)
当然，身体还必须有其它的东西。如果你有燃料，那么你在生存足够长时间的同时也需要其它东西，所以你也被“编程”了你的口味，你将根据你的口味寻找这些东西。我们将在后面的章节讨论其中一些其它基本化合物。现在我们讨论的是两种燃料来源以及你可以通过吃哪些食物来获得它们。
哪里出问题了？ (Where Did it All Go Wrong?)
现在，不用争论人类在地球上已经存在了多久… 甚至不需要援引人类在其它星球上的存在，我可以提出这样的论点：我在这里谈论的系统种类，即消化植物和动物物质以提供葡萄糖和甘油，这在地球上的各种动物中已经完美地运行了许多许多个千百万年，没有出现任何故障。如此之多，以致于这种令人惊叹的成功的能量提取模式已经在地球上产生了不断成功的盛开的动物生命。
尽管不同的气候和环境带来了大量的挑战，但动物仍然能够在地球上的任何地方创造并居住在“小我系统”(ego-system)的壁龛中，这在很大程度上归功于优雅的精炼厂系统的强大适应性。精炼厂系统从可用的食物中提取出每个身体所需的燃料和营养。
那么，如果这个系统在所有这些时间里对所有这些动物都完美运作，为什么突然间，在唯一一个物种 —— 人类 —— 存在的最后几个时刻(last few moments)里，事情突然出错并崩溃了？机器如此完美无暇，它可以在亿万年中支持everything and everyone，却在时间的最后一霎中为了仅仅一个物种，它惨败了。怎么会这样？
对于人类来说，也许就只是过去的几十年里，突然之间，车辆好像是由愚蠢的业余爱好者组装出来的，他们一心想让司机的生活成为一场噩梦。突然之间，人类被各种代谢性疾病的激增所折磨。尽管每个人都在尝试各种饮食，但肥胖在第一世界国家中依然猖獗。各种相关疾病正在夺走你的生命和生活质量：糖尿病、高血压、心血管疾病… 以及各种其它疾病，比如癌症、自身免疫疾病和过敏，你甚至不知道它们如果不是实际由代谢异常造成的，至少是受到代谢异常鼓励的。
这是怎么发生的？
答案其实很简单。你开始在之前没有加油站的地方建造加油站。这是显而易见的事。随着地球上的人口越来越多，你在改变环境以适应自己方面变得更有效率。随着改良的耕作方法开始结束饥饿和饥荒，工业化使你可以从农业提供的大量食物中提取你想要的化合物。从本质上说，你可以获得你想要的所有脂肪和糖，然后，惊奇接着惊奇，生产出你喜欢的全新人工食品。
无需花费整个上午去寻找一把水果，也无需花费一整天的时间打猎然后准备动物肉供食用，你只需把手伸进你储藏室的橱柜里，不仅可以拿出生存的工具，那里确实还有任何数量的选择可以满足你的味蕾。既然你可以得到任何你想要的东西，你最终会做出许多人体机器根本无法应对的选择。
让我们通过观察其中一种燃料来理解这一点：葡萄糖。血液中的葡萄糖含量有一个“开心范围”(happy zone)。低于这个量，就没有足够的燃料供细胞使用。你会头晕，失去意识，然后昏迷并死亡。所以，你的血液中必须有最少量的葡萄糖才能发挥最佳功能。
因为葡萄糖是如此重要，你的太空车精炼厂，即消化系统，可以很容易地从淀粉中提取葡萄糖，因为淀粉本质上是葡萄糖链。真的不需要太多。少量水果或少量淀粉类食物，你就可以获得一天需要的所有葡萄糖。事实上，如果你刻意避开所有的甜类和淀粉类食物，你仍然可以从非淀粉类蔬菜等食物中获得足够的葡萄糖来源。
身体能够有效地从食物中获取所需的葡萄糖。你可能不知道，你的身体实际上可以从不含任何淀粉的食物中合成葡萄糖。但我不需要跟你谈技术。这里有一个关键信息：你的血液中必须有一些葡萄糖，这是真实的。几乎你吃的所有东西都会让你的身体为你提供一些葡萄糖。你不需要吃淀粉和糖来获得你需要的葡萄糖。
吃一点点无碍。但是… 重要的一点来了… 过多的葡萄糖是不好的。总是吃太多真的非常糟糕。这就是我接下来要告诉你的。理解这一点很重要，因为从本质上讲，过多的糖以及过多的碳水化合物(淀粉类食物)会让你生病，会偷走你的生命能量，让你变胖并早逝。
现在我想让你明白这是怎么回事以及为什么会这样。
葡萄糖：好东西但是太多… (Glucose: Too Much of a Good Thing is...)
想象一下，我们可以相对轻松地前往邻近的星球。也许是金星或火星。想象一下，问题不在于到达那里，而在于停留在那里，因为这些其它星球完全不适合你的生命形式。所以，为了继续我们的小幻想，想象一下，有天赋的科学家和工程师设计并建造了适应那里的终极super“太空车”。一旦进入其中一辆，你就可以随心所欲地在你所选择的星球表面旅行和探索。
接下来，你的车需要燃料，这是第一个问题。因为这些新的、未被殖民的星球在任何地方都没有方便的加油站。但我们的设计天才们毫不畏惧。他们为太空车发明了极其优雅、简洁的车载精炼厂。你可以将在星球表面很容易找到的任意数量的材料装入精炼厂的加工车间，它将为你的太空车制造完美的燃料。不仅仅是燃料！作为副产品，精炼厂将生产车辆其它系统需要的所有化合物。例如，用于润滑的油。
太空车拥有内置的自我修复系统，精炼厂生产大量的化合物。当你在那颗星球表面时，车辆需要在你的终生逗留期间保持完美状态。想象一下，永远不需要更换轮胎，因为它们会不断地被修理和重建，即使它们因使用而磨损。
这是一个明显的比喻，不是吗？显然，太空车是对身体的比喻，而司机就是你，身体主人。正如所描述的那样，这就是人类身体在地球上万古世代以来的存在情况。在这一点上，我不会因为谈论其它星球上的其他生命形式而使问题复杂化(Llualarth开心地笑了)。
解开这个比喻：你身体依赖的燃料是葡萄糖(glucose)和甘油(glycerol)。你身体内的每一个细胞都需要相当稳定的葡萄糖或甘油供应才能继续运作。如果你切断供应的时间足够长，这些细胞就会死亡。最终，整个生物体将逐渐停止运作并死亡。所以这是你身体需要的关键燃料。
但是，地球上从来没有燃料站可以随时供应这两种物质中的任何一种。你必须吃新鲜、成熟的水果或含淀粉的根茎或谷物，身体的“精炼厂”会从这些食物中提取所需的葡萄糖。你必须吃主要来自动物、种子和坚果的脂肪和油脂，身体会从中提取并合成甘油。
当然，当身体生产葡萄糖和甘油的同时，它也会从同样含有这两种基本燃料来源的食物中提取及合成一系列真正令人眼花缭乱的其它必需的化合物。实际上，你必须被“编程”以搜索和识别环境中可以为车辆提供燃料的各种东西。因为，如前所述，如果没有燃料，车辆就会停下来。那将是你旅程的终点。
所以有两样东西会让你的味蕾充满喜悦：甜味和脂肪。如果你正在品尝其中的任何一种，那么你的汽车将继续愉快地行驶一段时间。 好极了！(Hooray!)
当然，身体还必须有其它的东西。如果你有燃料，那么你在生存足够长时间的同时也需要其它东西，所以你也被“编程”了你的口味，你将根据你的口味寻找这些东西。我们将在后面的章节讨论其中一些其它基本化合物。现在我们讨论的是两种燃料来源以及你可以通过吃哪些食物来获得它们。
哪里出问题了？ (Where Did it All Go Wrong?)
现在，不用争论人类在地球上已经存在了多久… 甚至不需要援引人类在其它星球上的存在，我可以提出这样的论点：我在这里谈论的系统种类，即消化植物和动物物质以提供葡萄糖和甘油，这在地球上的各种动物中已经完美地运行了许多许多个千百万年，没有出现任何故障。如此之多，以致于这种令人惊叹的成功的能量提取模式已经在地球上产生了不断成功的盛开的动物生命。
尽管不同的气候和环境带来了大量的挑战，但动物仍然能够在地球上的任何地方创造并居住在“小我系统”(ego-system)的壁龛中，这在很大程度上归功于优雅的精炼厂系统的强大适应性。精炼厂系统从可用的食物中提取出每个身体所需的燃料和营养。
那么，如果这个系统在所有这些时间里对所有这些动物都完美运作，为什么突然间，在唯一一个物种 —— 人类 —— 存在的最后几个时刻(last few moments)里，事情突然出错并崩溃了？机器如此完美无暇，它可以在亿万年中支持everything and everyone，却在时间的最后一霎中为了仅仅一个物种，它惨败了。怎么会这样？
对于人类来说，也许就只是过去的几十年里，突然之间，车辆好像是由愚蠢的业余爱好者组装出来的，他们一心想让司机的生活成为一场噩梦。突然之间，人类被各种代谢性疾病的激增所折磨。尽管每个人都在尝试各种饮食，但肥胖在第一世界国家中依然猖獗。各种相关疾病正在夺走你的生命和生活质量：糖尿病、高血压、心血管疾病… 以及各种其它疾病，比如癌症、自身免疫疾病和过敏，你甚至不知道它们如果不是实际由代谢异常造成的，至少是受到代谢异常鼓励的。
这是怎么发生的？
答案其实很简单。你开始在之前没有加油站的地方建造加油站。这是显而易见的事。随着地球上的人口越来越多，你在改变环境以适应自己方面变得更有效率。随着改良的耕作方法开始结束饥饿和饥荒，工业化使你可以从农业提供的大量食物中提取你想要的化合物。从本质上说，你可以获得你想要的所有脂肪和糖，然后，惊奇接着惊奇，生产出你喜欢的全新人工食品。
无需花费整个上午去寻找一把水果，也无需花费一整天的时间打猎然后准备动物肉供食用，你只需把手伸进你储藏室的橱柜里，不仅可以拿出生存的工具，那里确实还有任何数量的选择可以满足你的味蕾。既然你可以得到任何你想要的东西，你最终会做出许多人体机器根本无法应对的选择。
让我们通过观察其中一种燃料来理解这一点：葡萄糖。血液中的葡萄糖含量有一个“开心范围”(happy zone)。低于这个量，就没有足够的燃料供细胞使用。你会头晕，失去意识，然后昏迷并死亡。所以，你的血液中必须有最少量的葡萄糖才能发挥最佳功能。
因为葡萄糖是如此重要，你的太空车精炼厂，即消化系统，可以很容易地从淀粉中提取葡萄糖，因为淀粉本质上是葡萄糖链。真的不需要太多。少量水果或少量淀粉类食物，你就可以获得一天需要的所有葡萄糖。事实上，如果你刻意避开所有的甜类和淀粉类食物，你仍然可以从非淀粉类蔬菜等食物中获得足够的葡萄糖来源。
身体能够有效地从食物中获取所需的葡萄糖。你可能不知道，你的身体实际上可以从不含任何淀粉的食物中合成葡萄糖。但我不需要跟你谈技术。这里有一个关键信息：你的血液中必须有一些葡萄糖，这是真实的。几乎你吃的所有东西都会让你的身体为你提供一些葡萄糖。你不需要吃淀粉和糖来获得你需要的葡萄糖。
吃一点点无碍。但是… 重要的一点来了… 过多的葡萄糖是不好的。总是吃太多真的非常糟糕。这就是我接下来要告诉你的。理解这一点很重要，因为从本质上讲，过多的糖以及过多的碳水化合物(淀粉类食物)会让你生病，会偷走你的生命能量，让你变胖并早逝。
现在我想让你明白这是怎么回事以及为什么会这样。
葡萄糖：好东西但是太多… (Glucose: Too Much of a Good Thing is...)
过低的血糖会引起直接的问题，但持续的高血糖会引起许多缓慢损害的长期问题。
你看，葡萄糖对身体组织有氧化作用。不用太专业 —— 你几乎肯定听说过你必须在你的饮食中摄入“健康的抗氧化剂”(healthy antioxidants)，也许你甚至服用抗氧化剂补充剂？也许你已经了解抗氧化剂可以保护你远离癌症？嗯，虽然这是真的，但这也是一种过度简化。
氧化(oxidative)会导致很多疾病，而不仅仅是癌症。由身体组织氧化引起的疾病清单长得令人望而生畏。但我们现在不会讨论这个普遍问题。我们将讨论一种由葡萄糖引起的特定氧化应激，称为“糖化”(glycation)。这是一个复杂的话题，但我会简化它。简单地说，如果没有保护，如果暴露在过量的葡萄糖中，随着时间推移，作为糖化的结果，你身体内的蛋白质和脂肪会分解及功能失调。
我们正在谈论神经细胞受损导致老年痴呆症(Alzheimer)及感官障碍，如耳聋和失明以及其它严重的并发症，如丧失触觉、运动和器官功能。更糟糕的是，胰腺中产生胰岛素的特殊细胞尤其容易受到糖化的影响。当你考虑到正是它们生产的胰岛素首先降低了血糖水平时，这是一个巨大的讽刺！
你的静脉壁和动脉壁也容易受到糖化的影响。它们变得坚硬和不灵活，这会导致高血压，其又会导致许多其它健康问题。这些血管壁最终会变得如此脆弱，以致于高压血液会引起血管破裂，导致动脉瘤和中风。
葡萄糖和肥胖 (Glucose and Obesity)
你看，葡萄糖对身体组织有氧化作用。不用太专业 —— 你几乎肯定听说过你必须在你的饮食中摄入“健康的抗氧化剂”(healthy antioxidants)，也许你甚至服用抗氧化剂补充剂？也许你已经了解抗氧化剂可以保护你远离癌症？嗯，虽然这是真的，但这也是一种过度简化。
氧化(oxidative)会导致很多疾病，而不仅仅是癌症。由身体组织氧化引起的疾病清单长得令人望而生畏。但我们现在不会讨论这个普遍问题。我们将讨论一种由葡萄糖引起的特定氧化应激，称为“糖化”(glycation)。这是一个复杂的话题，但我会简化它。简单地说，如果没有保护，如果暴露在过量的葡萄糖中，随着时间推移，作为糖化的结果，你身体内的蛋白质和脂肪会分解及功能失调。
我们正在谈论神经细胞受损导致老年痴呆症(Alzheimer)及感官障碍，如耳聋和失明以及其它严重的并发症，如丧失触觉、运动和器官功能。更糟糕的是，胰腺中产生胰岛素的特殊细胞尤其容易受到糖化的影响。当你考虑到正是它们生产的胰岛素首先降低了血糖水平时，这是一个巨大的讽刺！
你的静脉壁和动脉壁也容易受到糖化的影响。它们变得坚硬和不灵活，这会导致高血压，其又会导致许多其它健康问题。这些血管壁最终会变得如此脆弱，以致于高压血液会引起血管破裂，导致动脉瘤和中风。
葡萄糖和肥胖 (Glucose and Obesity)
肥胖是一个可怕的词。它使人联想到意志薄弱、懒惰、贪吃的人的形象，他们大吃特吃，不关心自己的健康或外表。如果这个词让我想起这样的形象，那是因为这就是人类社会的画面。这是非常非常不公平的。很多人因为超重而受到周围人的评判，与此同时，他们还在为了控制自己的体重而进行着一场不断失败的战斗。
很简单，大多数人深深地误解了他们自己的身体(更确切地说，是他们的营养)。当你考虑到你所受到的虚假信息轰炸 —— 这些信息不仅来自广告商，还来自营养“权威” —— 那么，存在这样的误解也就不足为奇了！
现在，让我们来了解一下身体脂肪(body fat)。
首先，身体脂肪本身并不是一件坏事。事实上，你必须有一定比例的身体脂肪才能健康。每个身体都是独一无二的，每个人都有不同的最佳脂肪比例，但我希望给你留下深刻印象的是，只有当你的身体脂肪低于健康水平时，当今媒体鼓吹的“六块腹肌”和轮廓分明的肌肉组织所代表的“理想”身体才是有可能的。我甚至不会谈论时尚行业大多数模特所要求的事实上的自虐。
问题是，几乎所有被认为是美的典范的那些人实际上是不健康的。为了让身体看起来像他们呈现的那样，他们不断对自己的身体发动战争，以迫使身体无法保持其设计的脂肪比例。而且，如果你对抗你的身体，你就会失败。短期内你会更容易生病，长期内你将遭受各种健康问题。所以你真的需要少量软化的身体脂肪。这就是人体的设计目的。
身体脂肪具有许多重要的功能，但我现在想说的是它作为燃料储存的作用。
如前所述，血糖有一个“快乐范围”。当血糖上升到这个范围的上游时，身体会释放一种称为胰岛素的激素。这会导致肌肉和脂肪细胞从血液中吸收葡萄糖。同时，它还会导致血液中的脂肪和油被吸收。它还会阻止肝脏生产更多的葡萄糖。
当血糖下降到这个“快乐范围”的下游并且没有被释放时，在这个大窗口期内不时地释放一点胰岛素是完全没问题的。这就是身体设计的本意。在这种情况下，你的身体会有一段时间“收藏”储存能量，然后身体会在更长的时间里使用这些资源。这就是脂肪细胞良好、自然和健康的目的。成为可以充电的“小电池”，然后根据需要放电。
你看，你的太空车被设计成让你即使是在长期没有食物可吃的饥荒时期也能保持活着、健康和强壮。所以，当你几个小时不吃东西时，首先你的身体细胞会使用已经存在于这些细胞中的葡萄糖和甘油，接着它们会从血液中吸取这些燃料。之后，随着血糖下降，身体停止释放胰岛素，肝脏启动引擎并开始从其可支配的原材料中制造葡萄糖。因此血糖水平得以维持。
如果你依然不吃东西(或者你吃的比身体消耗的少)，那么你的血糖水平会继续下降到“快乐范围”以下。然后一些不同的事情发生了。对你们中的一些人来说，这将是一次非常独特的经历。身体会释放一种叫做胰高血糖素(glucagon)的激素。当胰高血糖素进入血液时，它的作用与胰岛素相反。它呼吁以糖和脂肪的形式储存能量的身体细胞将它们释放到血液中，这样身体的所有细胞就可以再次获得能量。
因此，关于葡萄糖和身体脂肪，你需要记住以下两点：
1. 每当你的血糖水平降得太低时，你的身体就会释放胰高血糖素。每当胰高血糖素被释放时，你就忙着变瘦。
2. 每当血液中葡萄糖过多时，身体就会释放胰岛素。每当胰岛素被释放时，你就忙着变胖。
很简单，对吧？这实际上意味着你只需大幅减少精制糖的摄入量 —— 或者最好完全戒掉它 —— 并严格控制淀粉的摄入量，你就会减重。
如果你只能接触到为你的身体设计的食物，你甚至无需尝试。这将是自动的。
身体应该完美地自己调节 (The Body Should Self-Regulate Perfectly)
你看，根据设计，每当身体开始“发胖”，它都会使用非常巧妙的机制来“计算千焦耳”(kilojoules)，这样你只吃让你的体脂比例达到理想状态的足够的东西。你的味蕾会变得“迟钝”，这样一来食物的味道不那么令人兴奋。你发现自己不那么饿了，你发现自己更饱了，即使是一顿小餐。而且身体也会通过提高新陈代谢以消耗更多的能量。通过这种方式，身体可以管理自己 —— 以及你 —— 来减掉你所携带的额外重量。
如果你吃得太少，就会发生相反的情况。首先，你会更频繁地感到饥饿。接着，如果少吃的情况进一步发展，你将变得瘦弱，你会开始渴望那些能尽快增加你身体脂肪的食物 —— 尤其是含糖和高脂肪的食物，如巧克力等。当你真的吃了那些异常渴望的食物时，你会发现你的味蕾超级敏感，体验这些食物的快感几乎可以媲美性高潮。新陈代谢也会慢得像爬行一样，从而节省每一点能量。
所以你看，这是双向的。你的身体会努力保持其理想的脂肪比例。如果你对抗你的身体，你就是在对抗比你的意志力量更强大的系统。你必须有心理疾病才能抵抗身体趋向平衡的动力。
这是否意味着超重者有心理疾病(psychologically ill)？
当然不是！
这意味着你们中那些超重的人已经设法“弄坏了机器”。你不仅成功地关闭了身体的智能，还导致它出现如此严重的故障，以致于它必须下调身体脂肪的所有强制力量现在都被用来不断上调！你的身体认为它瘦弱，不管它变得多胖。在它的混乱中，它迫使你渴望所有会让你变胖的东西！你和你的身体都是彼此的受害者。
我一会儿告诉你你是怎么把机器弄坏的。这里没有任何让你感到内疚或错误的东西。这是一个非常容易理解的错误。这个错误的结果是，你使用现有的农业工业系统打开了葡萄糖的水龙头，它涌入你的身体并造成不可估量的破坏。而你永远不会满足。你越胖，就越痛苦。当你试图与之抗争、节食和锻炼时，你输了并发现自己又回到了“坏”的食物中。
你会因为自己的“软弱”而放纵并讨厌自己，因为你相信自己应该能够更好地控制自己。但你不能，所以你讨厌自己。接着你发现你的生活质量受到了负面影响。你不能像你应该的那样移动。你的膝盖开始有麻烦。你很容易喘不过气来。你晚上睡不好。当然，你的医生通知你，你是“病态肥胖”，你必须减重，否则它会kill you。
好像你已经不知道该怎么做了。但现在你感觉更糟。所以你加倍努力。所以你输得更惨。然后肥胖病和糖病开始咬你。
我将在本章稍后的部分讨论这些疾病。但我将从如何处理它们的角度来谈… 而不是给你一串健康灾难的清单来吓跑你的食物。
但在我们开始之前，我想告诉你是什么弄坏了这台机器。
精制糖的影响 (The Impact of Refined Sugar)
你能想象吗：在人类身体存在的整个过程中，你所知道的唯一真正甜味的东西只有蜂蜜和成熟的水果。虽然蜂蜜需要付出一些努力、专业知识和风险才能获得，但完全成熟、未受污染的水果却很少能获得。所以这两种东西都是许多人很少品尝的奢侈品。无论何时何地，甜味因此都是一种难得的追求和享受。就它的可用数量而言，它与活力和福祉的感觉并驾齐驱。
数十万年来就是这样… 直到糖开始从甘蔗中提炼出来。在1600年代，糖是一种奢侈品，开始出现在富人家里。如果幸运的话，一般的孩子可能会在每年生日那天得到一节小甘蔗作为非常特别的礼物。我想说的是，即使是在1600年代，糖也不是人类饮食的重要组成部分。
然后工业化发生了，它大大增加了糖的供应 —— 并降低了价格 —— 到1800年代，美国人平均每年可以享用4磅(1.8公斤)的糖。也就是大约每人每天一茶匙糖。实际上，这可能意味着大多数日子都是无糖的，也许周日的甜点是一片黏黏的甜馅饼。
从那时起，糖的消费量稳步大幅上升。如今，美国人平均每年消耗超过100磅(45公斤)的糖！增长了25倍！这是平均水平！当你把那些注重健康的人，以及那些由于其它原因吃糖不太多的人也包括在内时，你会发现有些人每年吃的糖和他们的体重相当!
现在，不仅普通人吃很多糖，不仅你每天都在吃糖，而且你的食道里很可能有一条几乎恒定的糖河流。对于吃“正常”西方饮食的普通人来说，糖在每一餐里并且往往隐藏在它的每一部分中。在两餐之间，如果不喝一大杯含糖汽水，你将浑身不得劲。身体从糖中得到的唯一休息时间就是在你真正睡觉的时候！
所以？你怎么看？如果你提取一种被设计成人体很少遇到的化合物，接着你从自然存在的食物中提取这种化合物，将它从通常打包在一起的其它有益健康的化合物中去掉，然后以惊人的数量将它泵入人体，使它成为新的主要能量来源… 你不觉得事情可能会有点失衡吗？仅仅是可能？
事情当然会失衡！现在我想告诉你，精制糖的摄入是如何损害和折磨人体这一宏伟的机器，以致于它变得功能失调和自我毁灭。
我会告诉你糖是怎么弄坏机器的。
很简单，大多数人深深地误解了他们自己的身体(更确切地说，是他们的营养)。当你考虑到你所受到的虚假信息轰炸 —— 这些信息不仅来自广告商，还来自营养“权威” —— 那么，存在这样的误解也就不足为奇了！
现在，让我们来了解一下身体脂肪(body fat)。
首先，身体脂肪本身并不是一件坏事。事实上，你必须有一定比例的身体脂肪才能健康。每个身体都是独一无二的，每个人都有不同的最佳脂肪比例，但我希望给你留下深刻印象的是，只有当你的身体脂肪低于健康水平时，当今媒体鼓吹的“六块腹肌”和轮廓分明的肌肉组织所代表的“理想”身体才是有可能的。我甚至不会谈论时尚行业大多数模特所要求的事实上的自虐。
问题是，几乎所有被认为是美的典范的那些人实际上是不健康的。为了让身体看起来像他们呈现的那样，他们不断对自己的身体发动战争，以迫使身体无法保持其设计的脂肪比例。而且，如果你对抗你的身体，你就会失败。短期内你会更容易生病，长期内你将遭受各种健康问题。所以你真的需要少量软化的身体脂肪。这就是人体的设计目的。
身体脂肪具有许多重要的功能，但我现在想说的是它作为燃料储存的作用。
如前所述，血糖有一个“快乐范围”。当血糖上升到这个范围的上游时，身体会释放一种称为胰岛素的激素。这会导致肌肉和脂肪细胞从血液中吸收葡萄糖。同时，它还会导致血液中的脂肪和油被吸收。它还会阻止肝脏生产更多的葡萄糖。
当血糖下降到这个“快乐范围”的下游并且没有被释放时，在这个大窗口期内不时地释放一点胰岛素是完全没问题的。这就是身体设计的本意。在这种情况下，你的身体会有一段时间“收藏”储存能量，然后身体会在更长的时间里使用这些资源。这就是脂肪细胞良好、自然和健康的目的。成为可以充电的“小电池”，然后根据需要放电。
你看，你的太空车被设计成让你即使是在长期没有食物可吃的饥荒时期也能保持活着、健康和强壮。所以，当你几个小时不吃东西时，首先你的身体细胞会使用已经存在于这些细胞中的葡萄糖和甘油，接着它们会从血液中吸取这些燃料。之后，随着血糖下降，身体停止释放胰岛素，肝脏启动引擎并开始从其可支配的原材料中制造葡萄糖。因此血糖水平得以维持。
如果你依然不吃东西(或者你吃的比身体消耗的少)，那么你的血糖水平会继续下降到“快乐范围”以下。然后一些不同的事情发生了。对你们中的一些人来说，这将是一次非常独特的经历。身体会释放一种叫做胰高血糖素(glucagon)的激素。当胰高血糖素进入血液时，它的作用与胰岛素相反。它呼吁以糖和脂肪的形式储存能量的身体细胞将它们释放到血液中，这样身体的所有细胞就可以再次获得能量。
因此，关于葡萄糖和身体脂肪，你需要记住以下两点：
1. 每当你的血糖水平降得太低时，你的身体就会释放胰高血糖素。每当胰高血糖素被释放时，你就忙着变瘦。
2. 每当血液中葡萄糖过多时，身体就会释放胰岛素。每当胰岛素被释放时，你就忙着变胖。
很简单，对吧？这实际上意味着你只需大幅减少精制糖的摄入量 —— 或者最好完全戒掉它 —— 并严格控制淀粉的摄入量，你就会减重。
如果你只能接触到为你的身体设计的食物，你甚至无需尝试。这将是自动的。
身体应该完美地自己调节 (The Body Should Self-Regulate Perfectly)
你看，根据设计，每当身体开始“发胖”，它都会使用非常巧妙的机制来“计算千焦耳”(kilojoules)，这样你只吃让你的体脂比例达到理想状态的足够的东西。你的味蕾会变得“迟钝”，这样一来食物的味道不那么令人兴奋。你发现自己不那么饿了，你发现自己更饱了，即使是一顿小餐。而且身体也会通过提高新陈代谢以消耗更多的能量。通过这种方式，身体可以管理自己 —— 以及你 —— 来减掉你所携带的额外重量。
如果你吃得太少，就会发生相反的情况。首先，你会更频繁地感到饥饿。接着，如果少吃的情况进一步发展，你将变得瘦弱，你会开始渴望那些能尽快增加你身体脂肪的食物 —— 尤其是含糖和高脂肪的食物，如巧克力等。当你真的吃了那些异常渴望的食物时，你会发现你的味蕾超级敏感，体验这些食物的快感几乎可以媲美性高潮。新陈代谢也会慢得像爬行一样，从而节省每一点能量。
所以你看，这是双向的。你的身体会努力保持其理想的脂肪比例。如果你对抗你的身体，你就是在对抗比你的意志力量更强大的系统。你必须有心理疾病才能抵抗身体趋向平衡的动力。
这是否意味着超重者有心理疾病(psychologically ill)？
当然不是！
这意味着你们中那些超重的人已经设法“弄坏了机器”。你不仅成功地关闭了身体的智能，还导致它出现如此严重的故障，以致于它必须下调身体脂肪的所有强制力量现在都被用来不断上调！你的身体认为它瘦弱，不管它变得多胖。在它的混乱中，它迫使你渴望所有会让你变胖的东西！你和你的身体都是彼此的受害者。
我一会儿告诉你你是怎么把机器弄坏的。这里没有任何让你感到内疚或错误的东西。这是一个非常容易理解的错误。这个错误的结果是，你使用现有的农业工业系统打开了葡萄糖的水龙头，它涌入你的身体并造成不可估量的破坏。而你永远不会满足。你越胖，就越痛苦。当你试图与之抗争、节食和锻炼时，你输了并发现自己又回到了“坏”的食物中。
你会因为自己的“软弱”而放纵并讨厌自己，因为你相信自己应该能够更好地控制自己。但你不能，所以你讨厌自己。接着你发现你的生活质量受到了负面影响。你不能像你应该的那样移动。你的膝盖开始有麻烦。你很容易喘不过气来。你晚上睡不好。当然，你的医生通知你，你是“病态肥胖”，你必须减重，否则它会kill you。
好像你已经不知道该怎么做了。但现在你感觉更糟。所以你加倍努力。所以你输得更惨。然后肥胖病和糖病开始咬你。
我将在本章稍后的部分讨论这些疾病。但我将从如何处理它们的角度来谈… 而不是给你一串健康灾难的清单来吓跑你的食物。
但在我们开始之前，我想告诉你是什么弄坏了这台机器。
精制糖的影响 (The Impact of Refined Sugar)
你能想象吗：在人类身体存在的整个过程中，你所知道的唯一真正甜味的东西只有蜂蜜和成熟的水果。虽然蜂蜜需要付出一些努力、专业知识和风险才能获得，但完全成熟、未受污染的水果却很少能获得。所以这两种东西都是许多人很少品尝的奢侈品。无论何时何地，甜味因此都是一种难得的追求和享受。就它的可用数量而言，它与活力和福祉的感觉并驾齐驱。
数十万年来就是这样… 直到糖开始从甘蔗中提炼出来。在1600年代，糖是一种奢侈品，开始出现在富人家里。如果幸运的话，一般的孩子可能会在每年生日那天得到一节小甘蔗作为非常特别的礼物。我想说的是，即使是在1600年代，糖也不是人类饮食的重要组成部分。
然后工业化发生了，它大大增加了糖的供应 —— 并降低了价格 —— 到1800年代，美国人平均每年可以享用4磅(1.8公斤)的糖。也就是大约每人每天一茶匙糖。实际上，这可能意味着大多数日子都是无糖的，也许周日的甜点是一片黏黏的甜馅饼。
从那时起，糖的消费量稳步大幅上升。如今，美国人平均每年消耗超过100磅(45公斤)的糖！增长了25倍！这是平均水平！当你把那些注重健康的人，以及那些由于其它原因吃糖不太多的人也包括在内时，你会发现有些人每年吃的糖和他们的体重相当!
现在，不仅普通人吃很多糖，不仅你每天都在吃糖，而且你的食道里很可能有一条几乎恒定的糖河流。对于吃“正常”西方饮食的普通人来说，糖在每一餐里并且往往隐藏在它的每一部分中。在两餐之间，如果不喝一大杯含糖汽水，你将浑身不得劲。身体从糖中得到的唯一休息时间就是在你真正睡觉的时候！
所以？你怎么看？如果你提取一种被设计成人体很少遇到的化合物，接着你从自然存在的食物中提取这种化合物，将它从通常打包在一起的其它有益健康的化合物中去掉，然后以惊人的数量将它泵入人体，使它成为新的主要能量来源… 你不觉得事情可能会有点失衡吗？仅仅是可能？
事情当然会失衡！现在我想告诉你，精制糖的摄入是如何损害和折磨人体这一宏伟的机器，以致于它变得功能失调和自我毁灭。
我会告诉你糖是怎么弄坏机器的。
食用糖(granulated table sugar)的正确学名是“蔗糖”(sucrose)，它是一种精制糖。蔗糖是一种双糖/二糖(disaccharide)。这意味着它是一种复合糖，由等量的两种单糖(葡萄糖和果糖)组成。人体对蔗糖所做的第一件事，就是把它分解成单糖。多年以来，人们摄入的糖都是蔗糖，并且世界上大多数国家依然如此。
在一些国家，尤其是美国，目前越来越多的蔗糖正在被更便宜的高果糖玉米糖浆(HFCS, High Fructose Corn Syrup)所取代。顾名思义，高果糖玉米糖浆(HFCS)是一种溶解在水中的果糖和葡萄糖的糖浆溶液。蔗糖和高果糖玉米糖浆(HFCS)的显著区别，在于后者的果糖比例比葡萄糖更高。
我在这里要说的是，你现在在食物和饮料中尝到的几乎所有“甜味”，都是以你的身体摄入果糖和葡萄糖为代价的。而且由于你的味蕾已经由于不断地被甜味轰炸而下调，你很可能快活地没有觉察到这两种化学物质让你的身体变得有多么糟糕。
所以，重要的是要了解糖不是一种东西，是两种。这两种对身体都有各自的挑战。
果糖问题 (The Fructose Problem)
我们已经讨论了葡萄糖。下面我来谈谈果糖。因为虽然过量的葡萄糖会对你造成伤害，但你的身体确实需要一些葡萄糖。如果你限制葡萄糖来源的消耗，你的身体会很好。果糖则完全是另一回事了。首先，身体任何部位都不需要任何果糖。事实上，果糖不仅没用，而且对身体有毒。虽然身体的所有细胞都可以使用葡萄糖，但你的身体中唯一可以使用果糖的部分是肝脏。
关于果糖，我需要绕个小圈来解释一些事情。肝脏可以用果糖做一些健康的事情。
如果你摄入少量的果糖，例如少量的新鲜水果，那么这种果糖很容易被肝脏转化为糖原(glycogen)。是的，我知道所有这些词听起来很熟悉，如果你不熟悉它们可能会感到困惑，但重要的是坚持下去以获取信息！
糖原是一种特殊形式的糖，非常适合储存在身体的肝脏和肌肉组织中。然后，当你下次运动时，这种奇妙的能量来源将在肌肉内部需要它的地方立即可用。它也会储存在肝脏中，以便在你需要时迅速释放。
糖原可以由多种来源制成，包括葡萄糖和果糖。它的伟大之处在于它不会引起糖化(glycation)。因此，它可以安全地储存并在需要时转换回葡萄糖。
如果你经常运动并且你保持从水果中摄入适量的果糖，那么你绝对没问题。果糖会转化为糖原并在需要时燃烧，然后在你的下一餐中补充。
而且，唯恐我们忘记，这些水果也含有人体所需的抗氧化剂，以防止糖化。不仅仅是抗氧化剂，水果还有其它各种奇妙的必需营养素。
请不要搞混了。果糖是个问题，但这只是有关高度精炼和非自然形式的问题。不要以一切美好的名义误解这意味着你必须停止吃新鲜的未经加工的水果！
但为什么果糖是个问题？很简单，因为身体的细胞不能以原始形态使用它。血液中的果糖是一种很危险的东西。其实是毒素。它不仅不能被细胞使用，而且它的剧烈氧化能力实际上是葡萄糖的十倍！它在你的血液中停留的时间越长，就越有可能损害和破坏你身体内的敏感组织。虽然肝脏可以飞快地将其转化为糖原，但可以作为糖原储存的量是有限的。
运动员储存的糖原远多于沙发土豆。如果你整天屁股黏在沙发/椅子上，从不活动，那么你就没有使用你的糖原储备。而且，最重要的是，如果你通过食用精制糖(而不是天然、未经加工的水果) 来大量摄入果糖，那么你的糖原储备将保持满满的。当你的糖原储备满满的… 那么你的身体就有问题了。考虑到它引起糖化的程度有多大，身体必须对它做些什么。
然后，对所有多余的果糖，肝脏唯一能做的就是将其转化为脂肪。出于多种原因，这是一个严重的坏消息。
首先，果糖代谢产生的脂肪是极低密度脂类(VLDL, Very Low Density Lipids)，通常称为VLDL胆固醇(cholesterol)。胆固醇分为“好”胆固醇和“坏”胆固醇。VLDL是最坏的。它们直接导致心脏病、高血压和中风。而且因为它们很难检测，你的医生甚至可能无法告诉你你的VLDL水平正在飙升。如果你的肝脏因果糖而超负荷，同时你没有进行规律的锻炼，那么情况几乎肯定是这样的。
情况也会变得更糟。肝脏只能快速地将限量的问题脂肪倾倒进血液中。剩下的大部分会留在肝脏，可能导致脂肪肝(FLD, Fatty Liver Disease)。患脂肪肝(FLD)的主要途径有两种：慢性酒精滥用和慢性果糖滥用。非酒精性脂肪肝在像你这样消耗大量糖的社会中十分猖獗。美国几乎有三分之一的成年人有这种病，在其它现代、西化的社会中，情况也好不到哪里去。
脂肪肝(FLD)的影响是相当成问题的，因为肝脏可能是太空车精炼厂中最重要的部分。当它生病时，你的精炼厂效率就会降低。问题是，你可能患有脂肪肝(FLD)数年而不会真正感受到不良影响。当你注意到症状时，问题通常已经出现很久了。你可能会注意到的症状包括变得容易疲劳和虚弱。如果症状进一步发展，你甚至可能会开始出现认知障碍。你可能会也可能不会真正感到腹部(你的肝脏所在位置)疼痛。
现在我想明确一点：有很多原因可能导致脂肪肝(FLD)。过量摄入果糖只是其中之一，或者也许是一个可能的主要促成因素。但我在这里要说的是，对于果糖，你根本不能采取“哦，我的身体会处理它”的放任自流的做法。摄入过多的果糖是致命的！
而且，如果身体组织的糖化并导致肝脏产生VLDL胆固醇还不够糟糕的话，果糖还会：
· 增加血液中的尿酸水平，导致血压升高和痛风等并发症。
· 刺激炎症反应，导致过敏、充血和水潴留等各种并发症。
· 直接导致胰岛素抵抗(稍后讨论)和IGF-1(一种生长激素)的释放，可以导致或至少促进癌细胞的生长。
· 供养“敌人”。有许多微生物生活在你的体内和体表。当你身体健康且饮食平衡时，这些微生物就是你的朋友。它们可以帮助你抵御病原体(致病生物)，帮助你从食物中提取营养。它们是生活在你消化道中的小朋友(在较小程度上也遍布在你的皮肤上)。如果你经常吃太多的糖，就会导致这些微生物的失衡。有些会在你的嘴里生长并释放出腐蚀你牙齿的酸。这虽然有问题，但与念珠菌病 (Candidiasis)的灾难 —— 白色念珠菌酵母的过度生长 —— 相比根本不值一提。念珠菌病是如此严重和常见的问题，我稍后将作为一个问题单独讨论。
… 尽管这个清单很糟糕，但它绝不是全部！但由于果糖的一些最严重的问题也直接与它混淆身体的方式有关(以及扩展到你，身体主人) ，所以我将这些问题集中在下一个标题:
果糖如何破坏机器 (How Fructose Breaks the Machine)
我一再指出，身体会正确地调节自己，但“某些东西”会破坏它的智能反馈和控制机制。这些东西就是果糖。现在我想告诉你们这是怎么发生的。
1. 越来越胖 (1. Ever Fatter)
随着脂肪细胞变得膨胀，它们开始发出信息。它们释放一种叫做瘦素(leptin)的激素。正如前面讨论的那样，这是身体知道开始减少摄入量的机制。很简单，当瘦素流动时，身体知道自己变得有点丰满。那就是你不再想吃那么多东西的时候。那就是你更快地对食物失去兴趣的时候。也正是身体加快新陈代谢以变瘦的时候。
当脂肪细胞空了的时候，它们不会释放瘦素。血液中没有瘦素，你几乎总是感到饥饿。身体在保存它的储备。
这就是问题所在。果糖会导致瘦素抵抗。这意味着脂肪细胞会释放瘦素，但大脑中负责解释这些信息的部分下丘脑，却被果糖弄糊涂了。下丘脑的反应是好像瘦素少得多。血液中的果糖越多，下丘脑就越抗拒瘦素的存在。如果你的血液中有足够的果糖，即使你可能有房子那么大的体积，你的身体依然可能会向你发送紧急的“我饿了”的信息！
对你们中的大多数人来说，这意味着你应该感觉不那么饿，应该比你感觉的更经常满足。你可能吃得很好，但你不应该那样渴望食物。很简单，你饮食中的果糖扰乱了你的身体了解自己情况的机制。结果是身体向你传递错误的信息。你可能超重并且越来越胖，但你的身体表现得好像在挨饿。你应该感到满足，但相反，你只是渴望越来越多的脂肪、甜食。你摄入的含糖食物越多，果糖就越会让你的身体误以为它自己快饿死了，你就吃得越多。
你看到了么？这其实是一种典型的上瘾症！你渴望某样东西，而你得到的越多，你渴望的也就越多，这就是你因过量摄入那种物质而走向死亡的道路。果糖的情况与cocaine或heroin的情况一样真实。
就是这样。那些经常摄入过多果糖的人(几乎你们所有人)，他们大脑的结构变化与吸毒者的相似。
2. 总是饥饿 (2. Always Hungry)
我想向你介绍另一种激素/荷尔蒙，称为“饥饿素”(ghrelin)。它几乎是瘦素(leptin)的 “对立方” ，瘦素是由脂肪细胞在饱腹时释放的，饥饿素是在没有食物时由消化道释放。简而言之，瘦素说 “我胖了” ，饥饿素说 “我饿了” 。
所以，当饥饿素被释放到血液中时，你开始想到食物。你的嗅觉和味觉提升。简而言之，你感到饥饿。
这是有趣的点。葡萄糖(和其它食物)会适当减少饥饿素的释放，而果糖则不会。很简单，释放饥饿素的受体细胞很难识别果糖。它不会停止让你感到饥饿。你可以在富含果糖的饮食中吃得过多，但你依然会感到饥饿，而你在不含果糖的饮食中不会有这种饥饿感觉。
当你把果糖混淆瘦素和饥饿素系统的方式结合起来时，你得到的是如此强大的组合，以致于几乎大部分人都想知道为什么没有更严重的肥胖及与糖相关的大流行病！
3. 没有愉悦，没有快乐，没有活力 (3. No Pleasure, No Joy, No Energy)
身体保持平衡(从而保持健康)的方法之一，是降低对任何供应过剩的东西的敏感度。所以，如果你吃太多的糖，你的味蕾就会下调，糖对你来说开始变得不那么甜。在一个正常、健康的环境中，这会使甜食对你的吸引力降低(因为它们的味道不再那么甜)，你会吃得更少。相反，你会寻找其它能给你带来愉悦味觉的食物。这就是下调的健康和积极影响。
得益于食品工业化，该系统没有考虑到你把能得到的糖摄入量提高到疯狂水平的能力。现在你可以把越来越多的糖倒在所有东西上。身体永远无法下调到足以应对的程度。但这并不能阻止它的尝试！
其结果是，食品类产品的工业制造商很快意识到，他们必须在所有东西中添加越来越多的糖，以使他们的产品对他们的客户保持美味。所以你现在在本应是咸味的食物中发现了糖。事实上，它无处不在。但这些食物对你来说还是不甜。当它们实际上尝起来应该是很甜的时候，你认为它的味道“正常”。
但这其实还不是最糟糕的。正如前面提到的，你被编程为寻求甜食和脂肪食物，因为在一个明智的世界里，这些食物会让你保持健康和精力充沛。这个程序的工作方式是，当你吃糖时，大脑释放出愉悦的化学物质(天然鸦片,natural opiates)和精力充沛的化学物质(多巴胺, dopamine)。这就是你应该从糖中获得的快乐和活力。这就是为什么当孩子们在聚会上吃太多糖时会变成喧闹猴子的原因。
问题在于下调。吃太多的糖，你的大脑开始对自己的多巴胺和天然鸦片的释放变得不敏感。这是一场灾难。现在你发现你的“正常”状态变得无趣和无精打采。你总是感到缺乏热情、肥胖和不快乐。或者你保持这样直到你得到下一个“fix”，然后你觉得自己几乎再次成为“正常”人了
你看到了么？这和酗酒者或瘾君子是一样的。上瘾开始于一种就是无法获得足够满意的令人敬畏的快乐高潮。不管你选择什么drug… 这样做的感觉太好了，所以你会一直做下去。然后你的大脑开始下调，很快你就会因为没有你选择的drug而变得一团糟。那时你必须重新摄入drug，才能感觉自己像个正常人。
So? 让我们花点时间对各种瘾君子表示同情，包括沉迷于糖(尤其是果糖)的自己。
4. ...垂死于... (4. ...And Dying of it...)
在我们讨论果糖灾难的解决方案之前，我们需要了解另一个重要的负面影响：胰岛素抵抗。
到目前为止，你应该了解当血糖水平升高时胰岛素会释放出来。因此，一顿健康的可能包括少量淀粉的进餐之后，该淀粉被分解并将葡萄糖释放到血液中。胰岛素被释放，葡萄糖被转移到细胞中，在那里它们可以被用作能量。
这个系统出现故障的原因有很多。那些天生患有糖尿病的人生来就没有能力产生足够(或任何)的胰岛素，他们必须把胰岛素注射到自己体内。另一种原因是打破机制。如果你不断地用糖淹没你的身体，细胞就会对胰岛素产生抵抗力。另一个下调发挥作用是，当细胞变得有抵抗力时，它们会在收到信号时停止摄取葡萄糖。血糖水平不会下降。胰腺必须继续生产越来越多的胰岛素，以使血糖降至健康水平。
在这个过程中会发生两件事：第一，胰腺变得衰竭。很简单，它的工作强度远远超出了它的设计初衷，以致于它根本不能应对超负荷。第二，一旦血液中的葡萄糖 —— 尤其是果糖 —— 的含量超过健康水平，就会开始发生糖化。受糖化影响最严重的区域之一是胰腺的胰岛素释放细胞。如果胰腺不是简单地因为超负荷而疲惫不堪，那么它就会因为糖化而受损。不管哪种方式，你实际上都可以通过吃太多糖在健康的身体中引起糖尿病。事实上，这通常是II型(或成年型)糖尿病的原因。现在这种类型的糖尿病患者数量正在飙升。
这是你需要了解的内容：yes，整个灾难始于胰岛素抵抗，由于果糖是在肝脏中代谢的，而不是像葡萄糖那样在全身代谢，所以过量的果糖是胰岛素抵抗的主要原因！
终究不要太甜 (Not So Sweet After All)
So，现在你了解了糖的问题，尤其是果糖的问题。这不是身体被设计来应对的事情。当然，问题不仅仅是普通人正在消费的数量 (更不用说那些过度消费的人了)。当你摄入的果糖超过健康水平，它就会开始破坏你的身体。它会直接导致肥胖和一系列非常严重的疾病。它会让人上瘾，即使你一天比一天胖，也会让你表现得好像你在挨饿。
It's a real problem!
So, what is the solution?
Obviously, you must cut the sugar!
但是，在我们对生活方式的选择做出结论之前，还有更多需要了解的…
淀粉问题 (A Starchy Problem)
糖是有害的。我们现在知道了。但你知道吗，以克为单位，小麦粉对血糖水平的提高和糖对血糖水平的提高一样多(有时甚至更多)？这意味着我们不得不修改我们的计算。还记得我说过美国人平均每年消耗超过100磅的糖吗？嗯，普通人一年也要消耗超过100磅的面粉！所以情况比我们想象的要糟糕两倍！这还不包括其它来源的加工淀粉！
当我们试图了解代谢紊乱的大规模和地方性问题时，我们不能止步于糖的添加。精制淀粉几乎同样糟糕。记住，每个淀粉分子其实只是一串结合在一起的葡萄糖分子。身体对这串分子做的第一件事就是打破它以释放葡萄糖。这种情况一旦发生，我们就会回到血糖水平飙升以及上述所有随之而来的问题上。
如果果糖是第一类违规者... 最差的一种… 那么葡萄糖和精制淀粉就属于第二类。不像果糖那么糟糕，但在我们通常摄入的数量上依然存在非常大的问题。
就像身体不是为纯化蔗糖而设计的一样，同样地，自然界中也从来没有面包树、意大利面灌木丛或者野生披萨果！
现在，如果你的饮食是以自然淀粉为主，比如红薯(sweet potatoes)、芭蕉(plantains)、玉米棒子(corn-on-the-cob)、木薯(cassava roots)、糙米(brown rice)… 如果你吃各种水果、蔬菜、种子、坚果、肉类，和着这些自然淀粉… 就可以构成一种非常健康的饮食。相反地，纯化淀粉通常是在其自然环境中精制而成的，你每餐都不停地吃的高度精制的小麦和玉米粉。
如此之多，以致于许多人对小麦和玉米产生了不耐受。由于这种敏感导致的结果，你们中的很多人都有肠易激综合症(irritable bowel)… 而你甚至可能都不知道。试试几天不吃小麦和玉米，注意随着腹胀的减少，你的腹部有没有突然变瘦？注意你的消化系统有没有突然变得更健康？
但是，在我离题之前。我要说的是淀粉的问题与果糖的问题相似。如果你按照大自然提供给你的方式吃，那么这不仅不是问题，而且实际上对你非常有益。吃一个成熟、甜美的水果，它对你非常有益，你的身体会很高兴地应对其中的果糖。烤一个红薯，配上蔬菜和酸奶油(sour cream)，这样的一餐对你和你的身体来说都很美味。膳食完整性的结果，淀粉会慢慢释放出来，而膳食中包含的各种其它美妙的营养物质，会让身体快乐地欢歌。
让我们以Joe Average为例。与此相反，他喝的是Frootee Popsicle(译注：柠檬、粉红番石榴、芒果和菠萝为基础的饮料)，里面没有真正的水果。只是水果味的化学物质以及大量的果糖和葡萄糖，而且也没有抗氧化剂来保护身体免受糖化。作为他的“Frootee”盛宴的补充，Joe大口大口地吃着一大袋土豆片或玉米片。其中大约有45%的精制淀粉，45%的反式脂肪(本章第二部分介绍)和10%的假化学香精。
这是给味蕾的霹雳cocaine，Joe觉得他喜欢它。但它正在慢慢地kill他。Literally.
关于淀粉没有什么好说的了，除了这一点：如果现代社会的大流行性代谢问题是由糖引起的(确实如此!)，那么我们应该记住，淀粉实际上只是另一种糖。淀粉越精制，越远离其自然的、原始的全食物状态，问题就越大。纯化淀粉(以及由它们制成的产品)应该与砂糖同等看待。
接下来... (Next...)
许多被提出的饮食问题在于，它们实际上都是关于从饮食中去掉一些东西。不要吃这个… 少吃所有东西。这就是他们失败的根源。比起告诉你该吃什么不该吃什么，我更愿意告诉你你可以吃的食物对你的身体意味着什么。然后你可以做决定。也就是说，我敏锐地觉察到，前面的部分读起来确实像是在强烈呼吁减少糖的摄入，减少和节制碳水化合物的摄入。
但在你开始彻底改变你的饮食之前，我想提供一些额外的信息。在本章的第二部分，我想告诉你更多关于你身体可用的另一种能量来源：脂肪。在这里我有一些好消息。如果糖的故事(可能)比你想象的更糟，那么脂肪的故事(几乎可以肯定)比你想象的要好。
当我们正确地了解糖和脂肪这两种能量来源时，我们就可以开始了解如何做出选择，不断寻求身体的最佳能量平衡。这将是本章的第三部分。
本章的第四部分将讨论一些最普遍的能量平衡失调，以及如何调节你的生活方式来应对它们。
最后，本章的第五部分将包含一个附录。在其中，关于本章中讨论的生活方式改变，Arn和Lisa分享了他们“言出必行”(walking the talk)的个人故事。
备注：
Arn: 我找到了一个可以证实上述信息的来源：
http://wholehealthsource.blogspot.com/2012/02/by-2606-us-diet-will-be-100-percent.html
……………………………………………………………………………………
原文：https://zingdad.com/publications/books/a-human-body-owners-manual/110-the-energy-balance-part-1-sugars-sticky-story
翻译：pia
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在一些国家，尤其是美国，目前越来越多的蔗糖正在被更便宜的高果糖玉米糖浆(HFCS, High Fructose Corn Syrup)所取代。顾名思义，高果糖玉米糖浆(HFCS)是一种溶解在水中的果糖和葡萄糖的糖浆溶液。蔗糖和高果糖玉米糖浆(HFCS)的显著区别，在于后者的果糖比例比葡萄糖更高。
我在这里要说的是，你现在在食物和饮料中尝到的几乎所有“甜味”，都是以你的身体摄入果糖和葡萄糖为代价的。而且由于你的味蕾已经由于不断地被甜味轰炸而下调，你很可能快活地没有觉察到这两种化学物质让你的身体变得有多么糟糕。
所以，重要的是要了解糖不是一种东西，是两种。这两种对身体都有各自的挑战。
果糖问题 (The Fructose Problem)
我们已经讨论了葡萄糖。下面我来谈谈果糖。因为虽然过量的葡萄糖会对你造成伤害，但你的身体确实需要一些葡萄糖。如果你限制葡萄糖来源的消耗，你的身体会很好。果糖则完全是另一回事了。首先，身体任何部位都不需要任何果糖。事实上，果糖不仅没用，而且对身体有毒。虽然身体的所有细胞都可以使用葡萄糖，但你的身体中唯一可以使用果糖的部分是肝脏。
关于果糖，我需要绕个小圈来解释一些事情。肝脏可以用果糖做一些健康的事情。
如果你摄入少量的果糖，例如少量的新鲜水果，那么这种果糖很容易被肝脏转化为糖原(glycogen)。是的，我知道所有这些词听起来很熟悉，如果你不熟悉它们可能会感到困惑，但重要的是坚持下去以获取信息！
糖原是一种特殊形式的糖，非常适合储存在身体的肝脏和肌肉组织中。然后，当你下次运动时，这种奇妙的能量来源将在肌肉内部需要它的地方立即可用。它也会储存在肝脏中，以便在你需要时迅速释放。
糖原可以由多种来源制成，包括葡萄糖和果糖。它的伟大之处在于它不会引起糖化(glycation)。因此，它可以安全地储存并在需要时转换回葡萄糖。
如果你经常运动并且你保持从水果中摄入适量的果糖，那么你绝对没问题。果糖会转化为糖原并在需要时燃烧，然后在你的下一餐中补充。
而且，唯恐我们忘记，这些水果也含有人体所需的抗氧化剂，以防止糖化。不仅仅是抗氧化剂，水果还有其它各种奇妙的必需营养素。
请不要搞混了。果糖是个问题，但这只是有关高度精炼和非自然形式的问题。不要以一切美好的名义误解这意味着你必须停止吃新鲜的未经加工的水果！
但为什么果糖是个问题？很简单，因为身体的细胞不能以原始形态使用它。血液中的果糖是一种很危险的东西。其实是毒素。它不仅不能被细胞使用，而且它的剧烈氧化能力实际上是葡萄糖的十倍！它在你的血液中停留的时间越长，就越有可能损害和破坏你身体内的敏感组织。虽然肝脏可以飞快地将其转化为糖原，但可以作为糖原储存的量是有限的。
运动员储存的糖原远多于沙发土豆。如果你整天屁股黏在沙发/椅子上，从不活动，那么你就没有使用你的糖原储备。而且，最重要的是，如果你通过食用精制糖(而不是天然、未经加工的水果) 来大量摄入果糖，那么你的糖原储备将保持满满的。当你的糖原储备满满的… 那么你的身体就有问题了。考虑到它引起糖化的程度有多大，身体必须对它做些什么。
然后，对所有多余的果糖，肝脏唯一能做的就是将其转化为脂肪。出于多种原因，这是一个严重的坏消息。
首先，果糖代谢产生的脂肪是极低密度脂类(VLDL, Very Low Density Lipids)，通常称为VLDL胆固醇(cholesterol)。胆固醇分为“好”胆固醇和“坏”胆固醇。VLDL是最坏的。它们直接导致心脏病、高血压和中风。而且因为它们很难检测，你的医生甚至可能无法告诉你你的VLDL水平正在飙升。如果你的肝脏因果糖而超负荷，同时你没有进行规律的锻炼，那么情况几乎肯定是这样的。
情况也会变得更糟。肝脏只能快速地将限量的问题脂肪倾倒进血液中。剩下的大部分会留在肝脏，可能导致脂肪肝(FLD, Fatty Liver Disease)。患脂肪肝(FLD)的主要途径有两种：慢性酒精滥用和慢性果糖滥用。非酒精性脂肪肝在像你这样消耗大量糖的社会中十分猖獗。美国几乎有三分之一的成年人有这种病，在其它现代、西化的社会中，情况也好不到哪里去。
脂肪肝(FLD)的影响是相当成问题的，因为肝脏可能是太空车精炼厂中最重要的部分。当它生病时，你的精炼厂效率就会降低。问题是，你可能患有脂肪肝(FLD)数年而不会真正感受到不良影响。当你注意到症状时，问题通常已经出现很久了。你可能会注意到的症状包括变得容易疲劳和虚弱。如果症状进一步发展，你甚至可能会开始出现认知障碍。你可能会也可能不会真正感到腹部(你的肝脏所在位置)疼痛。
现在我想明确一点：有很多原因可能导致脂肪肝(FLD)。过量摄入果糖只是其中之一，或者也许是一个可能的主要促成因素。但我在这里要说的是，对于果糖，你根本不能采取“哦，我的身体会处理它”的放任自流的做法。摄入过多的果糖是致命的！
而且，如果身体组织的糖化并导致肝脏产生VLDL胆固醇还不够糟糕的话，果糖还会：
· 增加血液中的尿酸水平，导致血压升高和痛风等并发症。
· 刺激炎症反应，导致过敏、充血和水潴留等各种并发症。
· 直接导致胰岛素抵抗(稍后讨论)和IGF-1(一种生长激素)的释放，可以导致或至少促进癌细胞的生长。
· 供养“敌人”。有许多微生物生活在你的体内和体表。当你身体健康且饮食平衡时，这些微生物就是你的朋友。它们可以帮助你抵御病原体(致病生物)，帮助你从食物中提取营养。它们是生活在你消化道中的小朋友(在较小程度上也遍布在你的皮肤上)。如果你经常吃太多的糖，就会导致这些微生物的失衡。有些会在你的嘴里生长并释放出腐蚀你牙齿的酸。这虽然有问题，但与念珠菌病 (Candidiasis)的灾难 —— 白色念珠菌酵母的过度生长 —— 相比根本不值一提。念珠菌病是如此严重和常见的问题，我稍后将作为一个问题单独讨论。
… 尽管这个清单很糟糕，但它绝不是全部！但由于果糖的一些最严重的问题也直接与它混淆身体的方式有关(以及扩展到你，身体主人) ，所以我将这些问题集中在下一个标题:
果糖如何破坏机器 (How Fructose Breaks the Machine)
我一再指出，身体会正确地调节自己，但“某些东西”会破坏它的智能反馈和控制机制。这些东西就是果糖。现在我想告诉你们这是怎么发生的。
1. 越来越胖 (1. Ever Fatter)
随着脂肪细胞变得膨胀，它们开始发出信息。它们释放一种叫做瘦素(leptin)的激素。正如前面讨论的那样，这是身体知道开始减少摄入量的机制。很简单，当瘦素流动时，身体知道自己变得有点丰满。那就是你不再想吃那么多东西的时候。那就是你更快地对食物失去兴趣的时候。也正是身体加快新陈代谢以变瘦的时候。
当脂肪细胞空了的时候，它们不会释放瘦素。血液中没有瘦素，你几乎总是感到饥饿。身体在保存它的储备。
这就是问题所在。果糖会导致瘦素抵抗。这意味着脂肪细胞会释放瘦素，但大脑中负责解释这些信息的部分下丘脑，却被果糖弄糊涂了。下丘脑的反应是好像瘦素少得多。血液中的果糖越多，下丘脑就越抗拒瘦素的存在。如果你的血液中有足够的果糖，即使你可能有房子那么大的体积，你的身体依然可能会向你发送紧急的“我饿了”的信息！
对你们中的大多数人来说，这意味着你应该感觉不那么饿，应该比你感觉的更经常满足。你可能吃得很好，但你不应该那样渴望食物。很简单，你饮食中的果糖扰乱了你的身体了解自己情况的机制。结果是身体向你传递错误的信息。你可能超重并且越来越胖，但你的身体表现得好像在挨饿。你应该感到满足，但相反，你只是渴望越来越多的脂肪、甜食。你摄入的含糖食物越多，果糖就越会让你的身体误以为它自己快饿死了，你就吃得越多。
你看到了么？这其实是一种典型的上瘾症！你渴望某样东西，而你得到的越多，你渴望的也就越多，这就是你因过量摄入那种物质而走向死亡的道路。果糖的情况与cocaine或heroin的情况一样真实。
就是这样。那些经常摄入过多果糖的人(几乎你们所有人)，他们大脑的结构变化与吸毒者的相似。
2. 总是饥饿 (2. Always Hungry)
我想向你介绍另一种激素/荷尔蒙，称为“饥饿素”(ghrelin)。它几乎是瘦素(leptin)的 “对立方” ，瘦素是由脂肪细胞在饱腹时释放的，饥饿素是在没有食物时由消化道释放。简而言之，瘦素说 “我胖了” ，饥饿素说 “我饿了” 。
所以，当饥饿素被释放到血液中时，你开始想到食物。你的嗅觉和味觉提升。简而言之，你感到饥饿。
这是有趣的点。葡萄糖(和其它食物)会适当减少饥饿素的释放，而果糖则不会。很简单，释放饥饿素的受体细胞很难识别果糖。它不会停止让你感到饥饿。你可以在富含果糖的饮食中吃得过多，但你依然会感到饥饿，而你在不含果糖的饮食中不会有这种饥饿感觉。
当你把果糖混淆瘦素和饥饿素系统的方式结合起来时，你得到的是如此强大的组合，以致于几乎大部分人都想知道为什么没有更严重的肥胖及与糖相关的大流行病！
3. 没有愉悦，没有快乐，没有活力 (3. No Pleasure, No Joy, No Energy)
身体保持平衡(从而保持健康)的方法之一，是降低对任何供应过剩的东西的敏感度。所以，如果你吃太多的糖，你的味蕾就会下调，糖对你来说开始变得不那么甜。在一个正常、健康的环境中，这会使甜食对你的吸引力降低(因为它们的味道不再那么甜)，你会吃得更少。相反，你会寻找其它能给你带来愉悦味觉的食物。这就是下调的健康和积极影响。
得益于食品工业化，该系统没有考虑到你把能得到的糖摄入量提高到疯狂水平的能力。现在你可以把越来越多的糖倒在所有东西上。身体永远无法下调到足以应对的程度。但这并不能阻止它的尝试！
其结果是，食品类产品的工业制造商很快意识到，他们必须在所有东西中添加越来越多的糖，以使他们的产品对他们的客户保持美味。所以你现在在本应是咸味的食物中发现了糖。事实上，它无处不在。但这些食物对你来说还是不甜。当它们实际上尝起来应该是很甜的时候，你认为它的味道“正常”。
但这其实还不是最糟糕的。正如前面提到的，你被编程为寻求甜食和脂肪食物，因为在一个明智的世界里，这些食物会让你保持健康和精力充沛。这个程序的工作方式是，当你吃糖时，大脑释放出愉悦的化学物质(天然鸦片,natural opiates)和精力充沛的化学物质(多巴胺, dopamine)。这就是你应该从糖中获得的快乐和活力。这就是为什么当孩子们在聚会上吃太多糖时会变成喧闹猴子的原因。
问题在于下调。吃太多的糖，你的大脑开始对自己的多巴胺和天然鸦片的释放变得不敏感。这是一场灾难。现在你发现你的“正常”状态变得无趣和无精打采。你总是感到缺乏热情、肥胖和不快乐。或者你保持这样直到你得到下一个“fix”，然后你觉得自己几乎再次成为“正常”人了
你看到了么？这和酗酒者或瘾君子是一样的。上瘾开始于一种就是无法获得足够满意的令人敬畏的快乐高潮。不管你选择什么drug… 这样做的感觉太好了，所以你会一直做下去。然后你的大脑开始下调，很快你就会因为没有你选择的drug而变得一团糟。那时你必须重新摄入drug，才能感觉自己像个正常人。
So? 让我们花点时间对各种瘾君子表示同情，包括沉迷于糖(尤其是果糖)的自己。
4. ...垂死于... (4. ...And Dying of it...)
在我们讨论果糖灾难的解决方案之前，我们需要了解另一个重要的负面影响：胰岛素抵抗。
到目前为止，你应该了解当血糖水平升高时胰岛素会释放出来。因此，一顿健康的可能包括少量淀粉的进餐之后，该淀粉被分解并将葡萄糖释放到血液中。胰岛素被释放，葡萄糖被转移到细胞中，在那里它们可以被用作能量。
这个系统出现故障的原因有很多。那些天生患有糖尿病的人生来就没有能力产生足够(或任何)的胰岛素，他们必须把胰岛素注射到自己体内。另一种原因是打破机制。如果你不断地用糖淹没你的身体，细胞就会对胰岛素产生抵抗力。另一个下调发挥作用是，当细胞变得有抵抗力时，它们会在收到信号时停止摄取葡萄糖。血糖水平不会下降。胰腺必须继续生产越来越多的胰岛素，以使血糖降至健康水平。
在这个过程中会发生两件事：第一，胰腺变得衰竭。很简单，它的工作强度远远超出了它的设计初衷，以致于它根本不能应对超负荷。第二，一旦血液中的葡萄糖 —— 尤其是果糖 —— 的含量超过健康水平，就会开始发生糖化。受糖化影响最严重的区域之一是胰腺的胰岛素释放细胞。如果胰腺不是简单地因为超负荷而疲惫不堪，那么它就会因为糖化而受损。不管哪种方式，你实际上都可以通过吃太多糖在健康的身体中引起糖尿病。事实上，这通常是II型(或成年型)糖尿病的原因。现在这种类型的糖尿病患者数量正在飙升。
这是你需要了解的内容：yes，整个灾难始于胰岛素抵抗，由于果糖是在肝脏中代谢的，而不是像葡萄糖那样在全身代谢，所以过量的果糖是胰岛素抵抗的主要原因！
终究不要太甜 (Not So Sweet After All)
So，现在你了解了糖的问题，尤其是果糖的问题。这不是身体被设计来应对的事情。当然，问题不仅仅是普通人正在消费的数量 (更不用说那些过度消费的人了)。当你摄入的果糖超过健康水平，它就会开始破坏你的身体。它会直接导致肥胖和一系列非常严重的疾病。它会让人上瘾，即使你一天比一天胖，也会让你表现得好像你在挨饿。
It's a real problem!
So, what is the solution?
Obviously, you must cut the sugar!
但是，在我们对生活方式的选择做出结论之前，还有更多需要了解的…
淀粉问题 (A Starchy Problem)
糖是有害的。我们现在知道了。但你知道吗，以克为单位，小麦粉对血糖水平的提高和糖对血糖水平的提高一样多(有时甚至更多)？这意味着我们不得不修改我们的计算。还记得我说过美国人平均每年消耗超过100磅的糖吗？嗯，普通人一年也要消耗超过100磅的面粉！所以情况比我们想象的要糟糕两倍！这还不包括其它来源的加工淀粉！
当我们试图了解代谢紊乱的大规模和地方性问题时，我们不能止步于糖的添加。精制淀粉几乎同样糟糕。记住，每个淀粉分子其实只是一串结合在一起的葡萄糖分子。身体对这串分子做的第一件事就是打破它以释放葡萄糖。这种情况一旦发生，我们就会回到血糖水平飙升以及上述所有随之而来的问题上。
如果果糖是第一类违规者... 最差的一种… 那么葡萄糖和精制淀粉就属于第二类。不像果糖那么糟糕，但在我们通常摄入的数量上依然存在非常大的问题。
就像身体不是为纯化蔗糖而设计的一样，同样地，自然界中也从来没有面包树、意大利面灌木丛或者野生披萨果！
现在，如果你的饮食是以自然淀粉为主，比如红薯(sweet potatoes)、芭蕉(plantains)、玉米棒子(corn-on-the-cob)、木薯(cassava roots)、糙米(brown rice)… 如果你吃各种水果、蔬菜、种子、坚果、肉类，和着这些自然淀粉… 就可以构成一种非常健康的饮食。相反地，纯化淀粉通常是在其自然环境中精制而成的，你每餐都不停地吃的高度精制的小麦和玉米粉。
如此之多，以致于许多人对小麦和玉米产生了不耐受。由于这种敏感导致的结果，你们中的很多人都有肠易激综合症(irritable bowel)… 而你甚至可能都不知道。试试几天不吃小麦和玉米，注意随着腹胀的减少，你的腹部有没有突然变瘦？注意你的消化系统有没有突然变得更健康？
但是，在我离题之前。我要说的是淀粉的问题与果糖的问题相似。如果你按照大自然提供给你的方式吃，那么这不仅不是问题，而且实际上对你非常有益。吃一个成熟、甜美的水果，它对你非常有益，你的身体会很高兴地应对其中的果糖。烤一个红薯，配上蔬菜和酸奶油(sour cream)，这样的一餐对你和你的身体来说都很美味。膳食完整性的结果，淀粉会慢慢释放出来，而膳食中包含的各种其它美妙的营养物质，会让身体快乐地欢歌。
让我们以Joe Average为例。与此相反，他喝的是Frootee Popsicle(译注：柠檬、粉红番石榴、芒果和菠萝为基础的饮料)，里面没有真正的水果。只是水果味的化学物质以及大量的果糖和葡萄糖，而且也没有抗氧化剂来保护身体免受糖化。作为他的“Frootee”盛宴的补充，Joe大口大口地吃着一大袋土豆片或玉米片。其中大约有45%的精制淀粉，45%的反式脂肪(本章第二部分介绍)和10%的假化学香精。
这是给味蕾的霹雳cocaine，Joe觉得他喜欢它。但它正在慢慢地kill他。Literally.
关于淀粉没有什么好说的了，除了这一点：如果现代社会的大流行性代谢问题是由糖引起的(确实如此!)，那么我们应该记住，淀粉实际上只是另一种糖。淀粉越精制，越远离其自然的、原始的全食物状态，问题就越大。纯化淀粉(以及由它们制成的产品)应该与砂糖同等看待。
接下来... (Next...)
许多被提出的饮食问题在于，它们实际上都是关于从饮食中去掉一些东西。不要吃这个… 少吃所有东西。这就是他们失败的根源。比起告诉你该吃什么不该吃什么，我更愿意告诉你你可以吃的食物对你的身体意味着什么。然后你可以做决定。也就是说，我敏锐地觉察到，前面的部分读起来确实像是在强烈呼吁减少糖的摄入，减少和节制碳水化合物的摄入。
但在你开始彻底改变你的饮食之前，我想提供一些额外的信息。在本章的第二部分，我想告诉你更多关于你身体可用的另一种能量来源：脂肪。在这里我有一些好消息。如果糖的故事(可能)比你想象的更糟，那么脂肪的故事(几乎可以肯定)比你想象的要好。
当我们正确地了解糖和脂肪这两种能量来源时，我们就可以开始了解如何做出选择，不断寻求身体的最佳能量平衡。这将是本章的第三部分。
本章的第四部分将讨论一些最普遍的能量平衡失调，以及如何调节你的生活方式来应对它们。
最后，本章的第五部分将包含一个附录。在其中，关于本章中讨论的生活方式改变，Arn和Lisa分享了他们“言出必行”(walking the talk)的个人故事。
备注：
Arn: 我找到了一个可以证实上述信息的来源：
http://wholehealthsource.blogspot.com/2012/02/by-2606-us-diet-will-be-100-percent.html
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原文：https://zingdad.com/publications/books/a-human-body-owners-manual/110-the-energy-balance-part-1-sugars-sticky-story
翻译：pia
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